Pollo asado con sumac, tomillo y limón para alimentar mi indignación creciente

Ingredientes

• 1/2 pollo troceado
• 1 cebolla cortada en láminas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada sopera de sumac
• 1/2 limón confitado en sal, cortado en finas láminas
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera de tomillo
• 25 g de piñones