Pavo de nochebuena relleno

Ingredientes

• 1 pavo el mio de 6 kg y depilado
• 1 limon

para la mantequilla:

• 100 g de arandanos deshidratado
• 200 g de manteqilla de vaca con sal (usar una marca buena ) yo use una holandesa
• 50 g de salvia en hojas
• 50 g de tomillo fresco
• 50 g de romero fresco
• sal y pimienta

para el relleno:

• piel de naranja
• piel de limon
• 2 cebollas rojas
• 100 g de frutos rojos del bosque desidratados
• 50 g de salvia en hojas
• 150 g de pan duro
• 500 g de carne picada de paleta de cerdo
• sal y pimienta

para la salsa:

• Los picos de las alas de el pavo el cuello lo9s menudillos ( el higado el corazon )
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 cabeza de ajo
• aceite de oliva
• 3 cucharas de mermelada de frutos rojos
• 500 g de caldo de pollo
• 3 cucharas de harina