Pasta cremosa con achicoria, bacon crujiente y nueces: receta rápida e irresistible

Name: Pasta cremosa con achicoria, bacon crujiente y nueces: receta rápida e irresistible
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 180 g de pasta (preferiblemente fusilli); ½ cabeza de achicoria roja (radicchio o escarola rizada o endibia); 50 g de bacon (o speck); 1 cebolla pequeña; 70 g de queso crema tipo Philadelphia; 8 nueces; 20 g de queso parmesano rallado; Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)

Plato

Fácil

17 min

737 Kcal

Hoy te traemos una receta que reúne lo mejor de la cocina italiana: una pasta cremosa en la que la achicoria roja, conocida como radicchio, se funde con cebolla, bacon crujiente y nueces tostadas en un equilibrio perfecto de sabor y textura. Aunque el radicchio es típico del norte de Italia, en España puedes sustituirlo por escarola roja o endibia sin perder su carácter. El resultado es una receta rápida, elegante e irresistible, que combina lo sencillo con lo sofisticado: dulce, amargo, cremoso y crujiente, todo en un plato que invita a disfrutar sin complicaciones.

Ingredientes

180 g de pasta (preferiblemente fusilli)
½ cabeza de achicoria roja (radicchio o escarola rizada o endibia)
50 g de bacon (o speck)
1 cebolla pequeña
70 g de queso crema tipo Philadelphia
8 nueces
20 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)

Costo estimado: 3.23€ (1.61€/porción)

Materiales

Sartén
Cazo o cazuela
Batidora o robot de cocina
Tabla de cortar
Cuchillo

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Preparación

Preparación5 min

Cocción12 min

Limpia la achicoria. Retira las hojas exteriores dañadas, enjuágala bajo el grifo para eliminar restos de tierra y córtala en tiras finas.
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ablande. Añade la achicoria o la escarola, tapa y cocina durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca.
Mientras tanto, hierve la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
Pasa la achicoria cocinada a la batidora. Añade el queso crema y un poco del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
Corta el bacon en tiras o dados y fríelo en una sartén sin aceite hasta que quede dorado y crujiente. Reserva.
Vierte la crema de achicoria en la sartén, incorpora la pasta escurrida “al dente” y añade el parmesano rallado. Saltea unos segundos a fuego vivo hasta que el conjunto quede cremoso.
Sirve y decora: reparte la pasta en los platos, espolvorea las nueces picadas y reparte el bacon crujiente por encima. Sirve de inmediato, bien caliente. ¡Y listo!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo conservar la pasta en la nevera?

Guárdala en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, y consérvala de 1 a 2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de leche o del agua de cocción para devolverle su textura cremosa. No la mantengas más tiempo, ya que el almidón de la pasta se endurece y la emulsión del queso tiende a romperse.

¿Puedo sustituir el queso crema por otro ingrediente?

Sí. El mascarpone aporta una textura aún más untuosa y un sabor redondo; la ricotta, en cambio, ofrece una sensación más ligera y un matiz lácteo fresco. Ambas opciones mantienen la estabilidad de la emulsión y la cremosidad del conjunto, aunque modifican ligeramente el equilibrio de sabor.

¿Cómo hacer una versión vegana?

Sustituye el queso por una base vegetal cremosa, como una mezcla de anacardos remojados y triturados o una crema de soja espesa. Omite el bacon y añade tofu o setas salteadas con pimentón ahumado para reproducir el toque defumado. De este modo, conservarás la estructura grasa necesaria para una salsa estable y sabrosa.

¿Cuál es el secreto de una buena crema de achicoria?

Cocina la achicoria y la cebolla a fuego suave hasta que se ablanden y comiencen a caramelizar. Ese punto de cocción atenúa el amargor natural y aporta notas dulces que equilibran el plato. Luego tritúralas con parte del agua caliente de cocción para lograr una crema lisa, brillante y bien emulsionada que se adhiera a la pasta sin apelmazarse.

¿Puedo prepararla con antelación?

Sí. Puedes elaborar la crema y el bacon con antelación, guardarlos por separado y calentarlos justo antes de mezclar con la pasta. Esto evita que la salsa se espese o separe por exceso de calor y mantiene la pasta al dente. Si la crema se enfría demasiado, añade un poco de leche tibia al recalentar para recuperar su textura fluida.

¿Qué tipo de pasta es la más adecuada?

El fusilli es ideal, ya que su forma helicoidal retiene bien las salsas cremosas. También funcionan el penne rigate, el rigatoni o unos tagliatelle frescos. Evita las pastas finas, como los spaghetti o los capellini, que no soportan bien la densidad del condimento y tienden a apelmazarse.

¿Cómo recalentar sin que la salsa pierda la emulsión?

Hazlo a fuego muy suave, removiendo constantemente y añadiendo una cucharada de leche o de agua de cocción caliente. El calor controlado permite que las grasas y los líquidos se integren de nuevo sin que la emulsión se rompa. Evita el microondas, que aplica calor desigual y suele desestabilizar la salsa.