Pasta con ajo y setas {con mucho sabor umami}

Ingredientes

• 226 gr de pasta corta, el tipo que prefieras pero con estrías
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 chalotas finamente picadas
• 5 ajos triturados o muy finamente picados
• 225 gr. de setas portobello
• 225 gr. de setas de cardo
• 225 gr. de champiñones
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de romero
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1/4 de taza de vino tinto
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/3 de taza de nueces picadas
• Guindilla en copos (opcional)

Alimento