Muffins griegos de queso y berenjena

Ingredientes

• 100 g de jamón cocido
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Orégano
• 120 g de berenjena
• 1 tomate
• 200 g de harina
• 50 g de pan rallado
• 150 g de queso rallado al gusto
• 2 pizcas de nuez moscada
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 huevo
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de leche
• 200 g de salsa tzatziki para servir
• Condimento para gyros para decorar

Preparación

• Cortar el jamón cocido en tiritas. Pelar la cebolla y el diente de ajo, picar fino y mezclar con las especias, sal y jamón cocido.
• Lavar la berenjena, secar bien, quitar el rabillo y cortar en cubitos pequeños. Lavar el tomate, picarlo y añadirlo junto con la berenjena a todo lo anterior.
• Mezclar la harina, el pan rallado, el queso rallado, la nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Batir el huevo, mezclar con la leche y el aceite de oliva. Añadir a la mezcla de jamón y después incorporar la harina. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
• Distribuir la masa sobre los moldes de muffins y llevar al horno. Cocer 30 minutos a 180º a altura media. Retirar del horno y dejar reposar 3 minutos.Servir calientes con la salsa tzatziki por encima y espolvoreados con el condimento para gyros. En mi caso, con el alioli y la aceituna.

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