Cortar las berenjenas en láminas de 5 mm y distribuirles abundante sal para que suden. Dejarlas así por 20 minutos, luego lavarlas muy bien para eliminar los restos de sal.
Dejar la cantidad de láminas que usaremos para las capas de la moussaka y el resto picarlo y reservarlo.
Retirar los cuescos de las aceitunas y picarlas, unirlas con las alcaparras y los tomates secos picados.
Batir un poco el requesón y añadirle la feta desmenuzada con los dedos, agregarle un poco de pimienta y nada más de sal pues la feta ya es lo suficientemente salada.
Colocar en una fuente de horno o en pocillos individuales una capa de berenjenas, añadir la mezcla de champiñones y luego más berenjena, así hasta terminar con nuestros ingredientes.
Finalmente esparcir el quark con los trozos de feta y llevar a un horno precalentado a 200° por 35 minutos
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