Merluza con salsa y gambas

Ingredientes

• 4 filetes de merluza sin piel ni espinas
• Un buen puñado de gambitas peladas
• 4 dientes bien gordos de ajo
• 1/2 bolsita hojas de perejil
• 1 guindilla cayena abierta
• 1 puerro delgadillo
• 50 g de aceite
• 100 g de agua
• 75 g de vino blanco
• Azafrán
• Sal y pimienta
• 1/2 pastillita de caldo de pescado o sal