Lomos de merluza en salsa (majado con gambas)

Ingredientes

• 2 lomos de merluza.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 cebolla.
• Perejil (en éste caso usé rizado)
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Caldo de pescado.
• 12 almendras crudas.
• 3 rebanadas de pan.
• 1 chorrito de vino blanco seco.
• 6 gambas.

Preparación

• En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar. Pelamos y cortamos muy fina la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en la cazuela.
  Por otro lado, en una sartén, freimos 3 rebanadas de pan en aceite caliente y unas almendras. Las sacamos y en un mortero las machacamos. Una vez hecho ésto las añadimos a la cazuela cuando se hayan pochado la cebolla y el ajo.
  A continuación añadimos un chorrito de vino blanco seco y un poco, medio vaso aprox, de caldo de pescado.
  Agregamos los lomos de merluza, sazonamos y dejamos cocer 6 min el pescado, si es muy grueso, dos o tres min más.
  Transcurrido ese tiempo vemos si el pescado está bien hecho y lo espesa que nuestra salsa, si le falta líquido añadimos caldo y si está muy líquida podemos sacar el pescado y dejarla reducir un poco más.
  Por otro lado, en una sartén, freimos las gambas dos minutos con el perejil y se lo añadimos al final al pescado.

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