Albóndigas de merluza y gambas con salsa de almendras

Ingredientes

• 6 filetes de merluza congelada
• 100 g de gambas congeladas
• 1 rebanada de pan de molde
• Un chorro de leche
• 50 g de pan rallado
• 1 huevo
• Sal
• pimienta y perejil
• 1 ajo muy picado
• 75 g almendras
• Una rebanada de pan duro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 l de caldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• Poner a remojo el pan de molde en la leche y dejar que la absorba.
• Cocinar el pescado y las gambas un par de minutos en el microondas y desmenuzar.
• Batir el huevo y unirlo a los ingredientes anteriores. Añadir el pan rallado, el ajo y el perejil. Salpimentar.
• Dejar macerar en la nevera. Una vez hayan reposado, hacer las bolas y pasarlas por harina.Freir en abundante aceite.
• Saltear en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Apartar y reservar. Añadir un poco más de aceite a la sartén y freír el pan en trozos.
• Triturar las almendras con el pan, los ajos fritos y una taza de caldo. Verter en una cazuela, sobre las albóndigas.
• Añadir el resto del caldo, salpimentar y llevar a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

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