Menú navideño vegano nº 1

Ingredientes

• Lechuga hoja de roble.
• Canónigos.
• Rúcula.
• 1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
• 1/2 granada desgranada.
• 1 naranja pelada y troceada.
• Nueces.
• Pistachos.
• Dátiles.
• Nueces de macadamia.
• Semillas de sésamo.
• Sal maldón.
• Crema de Módena.
• 180 g de quinoa.
• 400 ml de leche de coco.
• 200g de setas , variedad al gusto
• 2 puerros medianos.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
• 1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal de hierbas.
• Pimienta negra recién molida.

para 7-8 flanes:

• 600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
• 6 cucharadas soperas de puré de castañas.
• 4 cucharadas soperas de melaza de arroz
• 3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.

Preparación

• Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir. Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.
• Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente. Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
• Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca. Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
• Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien. Enciende el horno a 200º C. Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
• Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente. Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .
• Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme . Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
• Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos). Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.

Preguntas

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