Mejillones en salsa verde

Ingredientes

• 2 kg de mejillones
• 1 cebolla mediana muy picadita
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua ó menos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil muy picadito
• 1 cucharilla de maizena
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

• Limpiar los mejillones quitando todas las barbas e impurezas.Echar en una cazuela los mejillones con el vino y el agua, cubrir con tapadera y a fuego medio dejamos que se abran.
• Sacar los mejillones de sus cáscaras y reservar. Pasar el caldo por un colador tupido para que no pasen impurezas y reservar.
• En cazuela o una sartén grande sofreír la cebolla y el ajo, añadir la maicena disuelta en un poco del caldo de cocer los mejillones, añadirlo a la cebolla dando vueltas con una cuchara de madera, e ir añadiendo caldo hasta que nos guste su espesor. Probar de sal poniendo dos golpes de pimienta.
• Dejar hervir esta salsa triturada un par de minutos con los mejillones y moviendo la cazuela.
• Al finalizar se echa el perejil para que nos quede verde la salsa.
• Se puede triturar haciéndolo en cazuela y queda muy bien.

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