Magret de pato con pera y cebolla caramelizada

Name: Magret de pato con pera y cebolla caramelizada
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 2 magrets de pato; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra; 150 g de albaricoques secos; 2 peras cortadas en laminas; 30 g de aceite de oliva; 1 cebolleta cortada en rodajas; 50 g de jerez seco oloroso; 30 g de caramelo líquido; 1 pastilla de caldo de ave; 1 pellizco de canela; 250 g de zumo de naranja; 1 cucharada de vinagre; 120 g de agua; 700 g de cebolla; 200 g de Jerez seco oloroso; Sal; Pimienta

Plato

Medio

50 min

931 Kcal

Receta-salado dulce y refinado.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Poner la cebolla y el aceite en el vaso y programar: 7 minutos, velocidad 3, temperatura 90º.Mientras, retirar la piel de los magrets y reservarla.
Cortar los magrets de modo que queden en una pieza. Salpimentar y colocar cada uno en un trozo de film transparente. Poner encima de cada uno media pera cortada en láminas fina y una fila de albaricoques secos.
Enrollar y envolver con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos. Colocar los dos rollos en el recipiente varoma y poner alrededor una pera cortada en láminas. Tapar el recipiente varoma y reservar.
Acabado el tiempo del sofrito de la cebolla, añadir: los 200gr. de vino oloroso, 120 g. de agua, sal y pimienta, colocar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retirar y dejar enfriar.
Sugerencia: Para decorar, espolvorear las peras cocidas con azúcar y hornear hasta que se caramelicen (5 minutos).
Salsa (no se puede hacer a la vez que los magrets, porque hay que ir añadiendo cosas poco a poco):Para hacer la salsa poner en el vaso el aceite y la piel de los magrets cortada en trozos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Acabado el tiempo, retirar los trozos de piel y dejar en el vaso todo el líquido.
Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Verter el Jerez y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan.
Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa y las cebollas caramelizadas.