Petitchef

Magret de pato con pera y cebolla caramelizada

Plato
6 porciones
20 min
30 min
Medio
Receta-salado dulce y refinado.

Ingredientes

Número de partes: 6
2 magrets de pato

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra

150 g de albaricoques secos

2 peras cortadas en laminas


Para la salsa:

30 g de aceite de oliva

1 cebolleta cortada en rodajas

50 g de jerez seco oloroso

30 g de caramelo líquido

1 pastilla de caldo de ave

1 pellizco de canela

250 g de zumo de naranja

1 cucharada de vinagre


En el vaso:

120 g de agua

700 g de cebolla

200 g de Jerez seco oloroso

Sal

Pimienta

Preparación

  • Poner la cebolla y el aceite en el vaso y programar: 7 minutos, velocidad 3, temperatura 90º.Mientras, retirar la piel de los magrets y reservarla.
  • Cortar los magrets de modo que queden en una pieza. Salpimentar y colocar cada uno en un trozo de film transparente. Poner encima de cada uno media pera cortada en láminas fina y una fila de albaricoques secos.
  • Enrollar y envolver con el film apretando bien. Hacerlos rodar y cerrar los lados enroscando el film como si fueran caramelos. Colocar los dos rollos en el recipiente varoma y poner alrededor una pera cortada en láminas. Tapar el recipiente varoma y reservar.
  • Acabado el tiempo del sofrito de la cebolla, añadir: los 200gr. de vino oloroso, 120 g. de agua, sal y pimienta, colocar el recipiente varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Retirar y dejar enfriar.
    Sugerencia: Para decorar, espolvorear las peras cocidas con azúcar y hornear hasta que se caramelicen (5 minutos).
    Salsa (no se puede hacer a la vez que los magrets, porque hay que ir añadiendo cosas poco a poco):Para hacer la salsa poner en el vaso el aceite y la piel de los magrets cortada en trozos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Acabado el tiempo, retirar los trozos de piel y dejar en el vaso todo el líquido.
  • Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Verter el Jerez y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoques secos que quedan.
  • Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa y las cebollas caramelizadas.





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