Cómo hacer caramelo?

Ingredientes

• Azúcar blanco ( en función de la cantidad deseada)

Preparación

• Poner el azúcar en una cacerola a fuego medio /bajo.
• Dejar tranquilamente el azúcar fundir y caramelizar. No necesita agua, el azúcar hace su trabajo bien sólo.
  
• Para mezclar y evitar que se queme, no utilices cuchara o espátula. Simplemente, sacude la cacerola.
  Al usar una cuchara corres el riesgo de que el caramelo se enfríe y sea difícil de quitarlo.
• Cuidado a no quemar el caramelo! puede pasar muy rápido. Si ves que empieza a ahumarse apártalo del fuego inmediatamente.
  
  Si tienes un termómetro de cocción, el caramelo debe estar entre 115 y 130°C máximo.
  El caramelo debe tener un color tostado bonito. Si está demasiado oscuro, estará amargo. Y si está demasiado claro, le faltará sabor.
  
• Utiliza el caramelo directamente, ya que endurece muy muy rápido
  
  Y listo! :)

Consejos y trucos

Evitar que el caramelo endurezca: sólo necesitar un poco de agua caliente una vez que el caramelo se ha formado. Pero ten cuidado! puede ser que el caramelo haga reacción y salpique.

Obtener un caramelo fluido: esta vez, será la mantequilla y la nata las que le aportarán esta textura. Se añadirán al caramelo una vez hecho, y calientes. Para más delicia, la mantequilla debe ser salada o semi salada.

Obtener un caramelo tipo gominola: la leche condensada y la mantequilla harán su trabajo. Haremos un caramelo con mantequilla y azúcar moreno después añadiremos la leche condensada que le dará esta textura tipo toffee.

A cada receta su caramelo: para un flan, el caramelo duro. Para helados, un caramelo fluido...

Limpiar utensilios: el problema del caramelo, es que endurece a la velocidad de la luz! La solución es simple y rápida. Poner los utensilios en un recipiente con agua hirviendo, el caramelo se disolverá.

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