Magret de pato con peras al vino

Name: Magret de pato con peras al vino
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 magret de pato entero; 8 peras de San Juan; 1 taza de hojas de menta fresca; 1 rama de canela; 4 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de maicena; 2 vasos de vino tinto; sal; aceite

Plato

Medio

1 h 10 m

870 Kcal

Una presentación espectacular acompañada de un sabor inigualable.

Ingredientes

1 magret de pato entero
8 peras de San Juan
1 taza de hojas de menta fresca
1 rama de canela
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
2 vasos de vino tinto
sal
aceite

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Preparación

Preparación40 min

Cocción30 min

Separamos las hojas de menta del tallo y la lavamos. Reservamos un tercio para decorar.
Pelamos 4 de las peras sin cortarles el rabo. En una olla pequeña ponemos los dos vasos de vino tinto, las peras, la canela, la menta y 3 cucharadas de azúcar.

El vino tiene que cubrir al menos la mitad de las peras. Ponemos a fuego medio y vamos moviendo las peras cada poco para que queden bien cocidas por todos los lados. Apagaremos cuando quede poco más de un dedo de vino o las peras esten blandas. Sacamos las peras y reservamos.
Colamos el vino y retiramos la canela y menta. El vino ya colado lo ponemos a fuego medio. Disolvemos la cucharada de maicena en dos de agua y lo añadimos al vino.

Removemos y dejamos hervir para espesar durante un par de minutos. Apagamos y reservamos.
Pelamos las otras 4 peras y cortamos en gajos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte salteamos estos gajos y cuando adquieran un toque un poco dorado añadimos 1 cucharada de azúcar para caramelizarlas. Salteamos un minuto más y retiramos.
En una sartén a fuego fuerte doramos un par de minutos el magret por cada lado, para que quede dorado por fuera y con un ligero toque rosado por dentro. Cortamos el magret en dados.
Para emplatar, hacemos una cama ligera de salsa, situamos los dados de magret encima y acompañamos de dos peras al vino, las peras caramelizadas y salseamos ligeramente por encima.

Espolvoreamos con un poco de menta cortada en trocitos pequeños y sal. Servimos bien caliente acompañado de un cuenco con el resto de la salsa.
Un tinto elaborado con uva merlot es el mejor compañero del magret. Fruta y melosidad para acompañar una carne grasa y muy sabrosa.

Un chardonnay de la Bourgogne o un cava o champagne no muy maduros le vendrían de lujo.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 869Kcal

Carbohidratos: 93.1g
Grasa total: 20.7g
Grasa sat.: 4.5g
Proteínas: 39.9g
Fibras: 23.8g
Azúcar: 85.7g
ProPoints: 20
SmartPoints: 34

Información nutricional para 1 porción (916g)

Sin gluten

Sin lactosa

Sin huevo

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.37/5, 52 votos 6 comentarios

anonymous

31/12/2013

Good

yo cociné esta receta

abuso

calzados

25/12/2013

Buenísimo, la he hecho en noche buena y ha sido todo un éxito, la salsa de reducción del vino tinto sublime y la combinación del magret con la pera perfecto.

abuso

anonymous

20/12/2013

Quiero saber que es un magret de pato? gracias.

abuso

anonymous

19/12/2013

Muy sabroso

abuso

anonymous

19/12/2013

Fruta sabrosa y es un postre excelente

abuso

trochi

14/05/2013

¡¡¡¡Para chuparse los dedos¡¡¡

abuso