Lomo ibérico con salsa de zanahorias y setas

Name: Lomo ibérico con salsa de zanahorias y setas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: INGREDIENTES; 1 lomo ibérico entero; 2 cebollas blancas; 4 zanahorias grandes; 1 bote de setas shiitake en conserva; 7-8 dientes de ajo; granos de pimientas de colores (blanca, negra, verde y rosa); 1/2 vaso de tomate frito; 1 pastilla de caldo de carne; 1 copa de vino tinto; 1 ramita de tomillo freco; 1 ramita de romero fresco; sal; aceite de oliva vírgen; 1 tacita de arroz bomba por persona; 1 cucharada de jengibre rallado; 1 nuez de mantequilla

Plato

Medio

40 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción25 min

ELABORACIÓN

Salamos el lomo ibérico y lo sellamos por todos los lados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Lo sacamos y lo reservamos.
Pelamos las 2 cebollas y las cortamos en láminas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Pelamos también los dientes de ajo y los laminamos.
En la misma sartén donde hemos sellado la carne, salteamos las dos cebollas, las zanahorias y los ajos con un poco más de aceite, hasta que esté todo blandito. Le añadimos los granos de pimienta y el tomate frito. Le damos unas vueltas. Añadimos la copa de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la pastilla de caldo de carne y las ramitas de tomillo y romero enteras. Tapamos y dejamos a fuego suave-bajo hasta que toda la verdura esté hecha.
Sacamos las ramitas de romero y tomillo.
Trituramos la salsa y la colamos.
Volvemos a poner en la sartén la salsa y el solomillo ibérico y dejamos a fuego suave hasta que la carne esté hecha. El tiempo dependerá del tamaño del solomillo, pero entre 10 y 15 minutos.
Sacamos la carne de nuevo, la dejamos enfriar un poco y la cortamos en rodajas, que volveremos a poner en la sartén. Incorporamos las setas shiitake. Tapamos la sartén, le damos un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.

Para preparar el arroz, en una olla o cazo, calentamos un poco de aceite, incorporamos el jengibre rallado y el arroz. Salteamos un momento todo.
Incorporamos el doble y un poco más de agua por tacita de arroz.
Dejamos que se haga el arroz y se evapore el agua.
Cuando el arroz está hecho le añadimos una nuez de mantequilla para que quede más meloso.

PRESENTACIÓN

En un plato colocamos una o dos rodajas de lomo ibérico por persona.
En un lado ponemos un moldecito de arroz al jengibre.
Napamos con la salsa de zanahorias y las setas.
Terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva.