Lomito de dorada asado con piñones

Ingredientes

• Lomitos de doradas
• Cebolla
• Pimientos rojos y verdes
• Ajo
• Patatas
• Limón
• Vino Barbadillo
• Caldo de pescado
• Perejil
• Piñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Laurel

Preparación

• Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
  
  En una sartén al fuego con aceite de oliva doramos unas láminas de ajos y a continuación salteamos la juliana de verduras a fuego muy vivo sin que se ahúme.
• Una vez empiecen a freír las verduras añadir un poco de vino Barbadillo.
  
  Dejar que se consuma el vino y poner un poco de zumo de limón y un poco de caldo suave de pescado.
• Poner a punto de sal y aromatizar con una hoja de laurel. Reservar.
• Freiremos unas rodajas de patatas en aceite de oliva las cuales nos servirán de lecho para los lomitos de dorada.
• Enharinar los lomos de dorada y dar un golpe de fritura.
  
  El aceite debe estar muy caliente para que dore por fuera y quede cruda por dentro.
• Poner las patatas en el fondo de una placa de horno.
  
  Los lomitos de dorada y encima de estos el salteado de verduras con unos piñones y unas rodajas de limón.
• Hornear a fuego muy fuerte durante unos 5 minutos. Y terminar con un poco de perejil fresco picado.

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