Dorada a la espalda con gambas

Preparación

• Se abren las doradas dejando la espina en un lado, se salan y se ponen en la plancha muy caliente, primero ponerla por la cara de la carne y cuando este tostada, darle la vuelta. Se arruga un poco la piel pero cuando se tuesta bien se vuelve a estirar la dorada.
• Mientras en una sartén con un poquito de aceite se pone los ajos laminados, las rodajitas de guindillas y cuando empiecen a tomar color se echan las gambas. Se pone este frito sobre la dorada y se espolvorea con perejil picado.