Doradas a la espalda con gambas

Preparación

• Pedimos en la pescadería que nos preparen las doradas "a la espalda".
• Salamos las doradas. Ponemos unas gotas de AOVE en una plancha o sartén y cuando esté muy caliente ponemos la dorada, primero por la parte de la carne y cuando esté tostada por la parte de la piel.
• Mientras se doran, ponemos un poquito de AOVE en una sartén y añadimos los ajos laminados y las guindillas; cuando tomen color añadimos las gambas peladas y dejamos que se hagan. Sobre cada dorada ponemos las gambas , los ajos y la guindilla. Espolvoreamos con perejil picado.