Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire

Entrante
Fácil
25 min

Es difícil comerse solo uno (avisados estáis). Estos nems de gambas que aquí, en España, llamaríamos sin pensarlo rollitos de primavera crujientes, están hechos, aunque cueste creerlo, en freidora de aire. Lo interesante no es el “sin freír”: es cómo se consigue el crujiente. La masa brick (más fina y agradecida que otras) dora rápido si la ayudas con una película mínima de aceite y, sobre todo, si el interior llega bien seco y bien picado: fideos de arroz cortados para que no empujen la envoltura, verduras trituradas para que no suelten agua a destiempo y gambas en trocitos, que se cuecen en un suspiro. El ajo y el jengibre hacen el trabajo aromático; la soja y el aceite de sésamo dan ese fondo tostado, tan característico, que huele a cocina asiática. Comerlos calientes, envueltos en una hoja de lechuga con menta (si tienes), y mojar sin timidez en salsa agridulce o en una salsa tipo nuoc-mam. Crujen, perfuman y desaparecen. Y cuando te quieras dar cuenta, estarás pensando seriamente en hacer el doble.

Ingredientes

6

Para acompañar:

Materiales

  • Freidora de aire
  • Aceite en spray (o un poco de aceite y brocha)
  • Picadora
  • Brocha

Preparación

Preparación10 min
Cocción15 min
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 1Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4 minutos. Córtalos en trozos más pequeños. Puede que el tiempo de cocción varíe según la marca.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 2Pon en la picadora la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre, troceados en grande, y tritura hasta que queden bien picados.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 3Añade las verduras al bol con los fideos.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 4Corta las gambas en trocitos y añádelas al bol. Incorpora sal, pimienta, la clara de huevo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 5Coloca un rectángulo de relleno sobre una hoja de masa brick, dejando un pequeño margen en la parte inferior (mira la foto).
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 6Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 7Dobla los laterales de la hoja hacia dentro.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 8Enrolla el nem, dejando la parte superior de la hoja sin cerrar.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 9Pinta la parte superior de la hoja con la yema de huevo.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 10Termina de enrollar y pega la parte pincelada con yema para sellar el nem.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 11Coloca los rollitos en la freidora de aire y añade un poco de aceite por cada lado con un spray o con una brocha. Cocina 15 minutos a 180 ºC.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 12Dales la vuelta a mitad de cocción.
  • Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire - Preparación paso 13Y listo: sírvelos sobre una hoja de ensalada, con hojas de menta, y mójalos en salsa para nems o en salsa agridulce, como hicimos nosotros.

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FAQ ❓

¿Qué otros rellenos puedo usar para estos rollitos crujientes en freidora de aire?

Verduras salteadas, col china, setas, brotes de soja, fideos con tofu, o una mezcla de carne picada con cebolla y especias suaves.
Puedes sustituirlas por pollo, cerdo o ternera muy picados, o por una opción vegetal como tofu firme, setas o verduras.
Sí. Hornéalos unos 20 minutos a 180 ºC, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados.
Se comen envueltos en hojas de lechuga con menta (y otras hierbas si tienes) y se mojan en salsa nuoc-mam o en una salsa agridulce.
No los rellenes en exceso, aprieta bien al enrollar y sella el cierre con yema. Colócalos con el cierre hacia abajo y no los amontones.
La masa brick es la más agradecida para un crujiente fino y uniforme. La filo sirve, pero es más frágil; el papel de arroz es el más “tradicional”, aunque queda menos crujiente si no controlas bien el secado y el aceite.
Sí. Enróllalos, tápalos bien y guárdalos en la nevera; cocínalos justo antes de servir para que queden crujientes.
Sí. Congélalos separados en una bandeja y luego pásalos a una bolsa; se pueden cocinar directamente congelados, añadiendo unos minutos.
La más clásica es la nuoc-mam (con lima/limón y un toque dulce). También van muy bien con salsa agridulce, una salsa de soja con sésamo o una mayonesa ligera con lima.

Equipo de cocina

freidora

A saber

Se puede congelar
Conservar en frigorífico
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Preguntas

Fotos de miembros

Juliette HessJuliette Hess
Creo contenido culinario en Petitchef desde hace más de 7 años.
Me encanta viajar y descubrir nuevos platos, probar nuevas tendencias culinarias y visitar nuevos restaurantes.
Soy fan de la pasta en todas sus formas ❤ desde los fideos udon hasta las tagliatelle, ¡me encanta cocinarlas e incluso hacerlas caseras!
Actualmente estoy preparando, grabando y fotografiando tu próxima receta y espero que te guste.

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