Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire

Name: Nems de gambas (rollitos de primavera crujientes) en freidora de aire
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 100 g de gambas peladas; 50 g de fideos de arroz (vermicelli); 1 zanahoria; 1 cebolla pequeña; 1 diente de ajo; 1 trocito de jengibre fresco; Sal; Pimienta; 1 huevo (clara y yema, separadas); 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de aceite de sésamo; 6 hojas de masa brick (o pasta filo); Ensalada; Hojas de menta; Salsa agridulce (o salsa para nems)

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Es difícil comerse solo uno (avisados estáis). Estos nems de gambas que aquí, en España, llamaríamos sin pensarlo rollitos de primavera crujientes, están hechos, aunque cueste creerlo, en freidora de aire. Lo interesante no es el “sin freír”: es cómo se consigue el crujiente. La masa brick (más fina y agradecida que otras) dora rápido si la ayudas con una película mínima de aceite y, sobre todo, si el interior llega bien seco y bien picado: fideos de arroz cortados para que no empujen la envoltura, verduras trituradas para que no suelten agua a destiempo y gambas en trocitos, que se cuecen en un suspiro. El ajo y el jengibre hacen el trabajo aromático; la soja y el aceite de sésamo dan ese fondo tostado, tan característico, que huele a cocina asiática. Comerlos calientes, envueltos en una hoja de lechuga con menta (si tienes), y mojar sin timidez en salsa agridulce o en una salsa tipo nuoc-mam. Crujen, perfuman y desaparecen. Y cuando te quieras dar cuenta, estarás pensando seriamente en hacer el doble.

Preparación

Preparación10 min

Cocción15 min

Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4 minutos. Córtalos en trozos más pequeños. Puede que el tiempo de cocción varíe según la marca.
Pon en la picadora la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre, troceados en grande, y tritura hasta que queden bien picados.
Añade las verduras al bol con los fideos.
Corta las gambas en trocitos y añádelas al bol. Incorpora sal, pimienta, la clara de huevo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien.
Coloca un rectángulo de relleno sobre una hoja de masa brick, dejando un pequeño margen en la parte inferior (mira la foto).
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno.
Dobla los laterales de la hoja hacia dentro.
Enrolla el nem, dejando la parte superior de la hoja sin cerrar.
Pinta la parte superior de la hoja con la yema de huevo.
Termina de enrollar y pega la parte pincelada con yema para sellar el nem.
Coloca los rollitos en la freidora de aire y añade un poco de aceite por cada lado con un spray o con una brocha. Cocina 15 minutos a 180 ºC.
Dales la vuelta a mitad de cocción.
Y listo: sírvelos sobre una hoja de ensalada, con hojas de menta, y mójalos en salsa para nems o en salsa agridulce, como hicimos nosotros.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Qué otros rellenos puedo usar para estos rollitos crujientes en freidora de aire?

Verduras salteadas, col china, setas, brotes de soja, fideos con tofu, o una mezcla de carne picada con cebolla y especias suaves.

¿Qué puedo usar en lugar de las gambas?

Puedes sustituirlas por pollo, cerdo o ternera muy picados, o por una opción vegetal como tofu firme, setas o verduras.

¿Se pueden hacer en el horno estos nems de gambas?

Sí. Hornéalos unos 20 minutos a 180 ºC, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados.

¿Cómo se comen tradicionalmente los nems?

Se comen envueltos en hojas de lechuga con menta (y otras hierbas si tienes) y se mojan en salsa nuoc-mam o en una salsa agridulce.

¿Cómo evitar que los nems se abran en la freidora de aire?

No los rellenes en exceso, aprieta bien al enrollar y sella el cierre con yema. Colócalos con el cierre hacia abajo y no los amontones.

¿Qué masa queda mejor para nems: brick, filo o papel de arroz?

La masa brick es la más agradecida para un crujiente fino y uniforme. La filo sirve, pero es más frágil; el papel de arroz es el más “tradicional”, aunque queda menos crujiente si no controlas bien el secado y el aceite.

¿Se pueden preparar los nems con antelación y cocinarlos después?

Sí. Enróllalos, tápalos bien y guárdalos en la nevera; cocínalos justo antes de servir para que queden crujientes.

¿Se pueden congelar los nems antes de cocinarlos?

Sí. Congélalos separados en una bandeja y luego pásalos a una bolsa; se pueden cocinar directamente congelados, añadiendo unos minutos.

¿Qué salsas combinan mejor con los nems de gambas?

La más clásica es la nuoc-mam (con lima/limón y un toque dulce). También van muy bien con salsa agridulce, una salsa de soja con sésamo o una mayonesa ligera con lima.

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