Lasagna de boletus

Ingredientes

• 9 láminas de lasaña
• 50 g de boletus secos
• 200 g de jamón cocido
• Dos cebolletas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 60 g de mantequilla
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado

Para la velouté:

• 60 g de mantequilla
• 4 cucharadas de harina o harina de maiz
• Sal
• Pimienta
• Agua de la rehitratación de los boletus
• Leche

Preparación

• Lo primero que tenemos que hacer es rehidratar los boletus. Para ello los introducimos en agua muy caliente y los dejamos reposar en ella durante una hora.
• Sacamos, dejamos que se sequen y reservamos el agua, que habrá adquirido un tono parduzco.
  Cocemos las placas de lasagna según las indicaciones del fabricante y las reservamos.
• Picamos en trozos pequeños las cebolletas y en trozos cuadrados de 1 cmx 1 cm el jamón cocido.
  En una cazuela baja y ancha ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva v.e. y rehogamos las cebolletas a fuego medio hasta que estén transparente.
• A continuación añadimos el jamón troceado y lo cocinamos todo junto hasta que esté dorado.
  Incorporamos los boletus, los cocinamos dos minutos, añadimos el perejil picado fino y salpimentamos. Apartamos del fuego y reservamos.
• Seguidamente preparamos la velouté.
  Calentamos la mantequilla, añadimos la harina, cocinamos un poco y vamos incorporando el caldo de los boletus y la leche mientras vamos removiendo y dejamos cocer. Mezclamos bien con las varillas y salpimentamos.
• Finalmente sólo queda montar la lasagna.
  Untamos con mantequilla una fuente apta para el horno y colocamos 3 láminas de lasagna.
  Sobre ellas extendemos una capa de la mezcla de los boletus, después otra capa de láminas de lasagna y sobre ellas una capa de la velouté.
• Repetimos una vez más todas las capas y acabamos con una buena capa de queso rallado al gusto.
  Metemos al horno a 180º hasta que el queso esté dorado. Sacamos y servimos caliente.
  Para los que les guste el sabor de los boletus, esta lasagna tiene un aroma impresionante.

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