Petitchef

Hemc 51: merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones

Plato
6 porciones
15 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 6
6 supremas de merluza de 200 g cada una ó 1 lomo de merluza de 1 kg y ¼

250 g de mezcla de frutos secos (almendra, pistachos, piñones, anacardos, macadamias)

3 puerros (sólo lo blanco)

300 g de orejones de albaricoque

25 g de azúcar

3 dl. de vino blanco

aceite de oliva suave

2 dl. de fumet de pescado

sal y pimienta

Preparación

  • Remojar en agua con el azúcar los orejones desde la noche anterior. Limpiar y cortar los puerros y sofreír lentamente en una cacerola con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando estén a medio hacer añadir los orejones escurridos, dejar que se salteen unos momentos y mojar con vino blanco y fumet de pescado.
  • Dejar cocer hasta que estén bien tiernos. Entonces retirar del fuego triturar y rectificar el razonamiento si fuera necesario. Reservar. Sazonar con sal y pimienta las supremas o el lomo de merluza y colocar en una bandeja de horno en la que habremos puesto en el fondo un poco de fumet de pescado y de vino blanco.
  • Picar los frutos secos elegidos, de forma que quede picadita, pero no molida, distribuir por encima de la merluza y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear a 180-190 º C durante unos 15-20 minutos.
  • Una vez hecha la merluza, con cuidado de no pasarla de fuego, retirar del fuego y servir con la salsa de orejones. Si se desea se pueden mezclar los frutos secos con un poco de perejil o de perejil y ajo picado

Fotos

Hemc 51: Merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones, foto 1Hemc 51: Merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones, foto 2Hemc 51: Merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones, foto 3Hemc 51: Merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones, foto 4

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