Lenguado en salsa de puerros

Ingredientes

• 6 Lenguados
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 vaso de caldo de pescado
• gambas congeladas (opcional)
• aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla (1/2 cucharadita)
• sal y pimienta

Preparación

• Limpiar los lenguados de piel y espinitas laterales, si los lenguados son grandes quitar también la espina central y dejarlo en dos filetes.
• Estando congelados se les quita fácilmente la piel haciéndoles un corte cerca de la cola y tirando de la piel hacia el lado de la cabeza.
• Salpimentar el pescado, dorarlos un poco en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva bien caliente. Reservar el pescado ya doradito.
• Limpiar el puerro y la cebolla y picarlos en juliana, en la misma sartén donde se ha dorado el pescado añadir la mantequilla y rehogar la verdura.
• Cuando vaya cambiando de color, salpimentar y añadir el caldo a la sartén, dejándolo reducir un poco. Triturar esta salsa reducida y pasarla por un chino si se quiere mas fina.
• Volver a echar la salsa en la sartén o en una cazuela junto con los lenguados que teníamos reservados, debe cubrirlos un poquito. Añadir las gambas peladas.
• Dejar cocer un poquito para que se mezclen bien los sabores y servir enseguida espolvoreado con eneldo picado o perejil,... a gustos.

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