En una olla en la tierra plana poner aceite de oliva, cubrir la base con una mitad - cebolla picadita, cuatro o cinco puerros (la parte blanca) cortado en rodajitas y colocar las redes de los pechos en altos cortes en medallones o redes que son gruesecitos. Salar al gusto.
Pochando a fuego lento con cuidados cuyos no se queman, añadir un vidrio coñac y dejar unos minutos para que evapore el alcohol, añadir un vidrio de agua y dejar cocer a fuego lento, durante el diez o quince minutos.
Retirar la carne, añadir un vaso de crema (especial para cocinar) y mezclarse con la salsa. Pasar por el minipimer, poner de nuevo las redes dentro, hervir una minúscula y préstamo.
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