PECHUGAS DE POLLO EN SALSA CREMOSA (Marsupilami)

Preparación

• Fileteamos las pechugas con 1 cm. de grosor aproximadamente y salamos.Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y reservamos.
• En una cazuela echamos un chorreón de aceite, doramos las pechugas, las sacamos y reservamos.
• En el mismo aceite, añadimos el brandy y la cayena, cuando haya evaporado el alcohol incorporamos la cebolla y el ajo, una poquita de sal por encima y dejamos pochar a fuego lento, sin prisas.
• Añadimos el tomate y esperamos a que reduzca un poco, echamos el vino blanco, el estragón y el pimentón, apartamos para que no se nos queme este último y removemos bien.
• Volvemos a acercar la cazuela al fuego un par de minutos, apartamos y echamos un poco de agua, batimos, si nos gusta que quede una textura cremosa , introducimos nuevamente las pechugas y dejamos reducir la salsa a fuego lento, rectificamos de sal, cuando esté casi lista añadimos la nata y dejamos reducir un poquito más.
• Emplatamos y si queremos espolvoreamos con un poco de perejil picadito.