Gratinado de pasta con setas: la receta cremosa perfecta para el otoño

Ingredientes

• 200 g de pasta (mejor corta: macarrones, espirales, penne...)
• 300 g de champiñones frescos (o en conserva)
• 1 diente de ajo
• 30 g de vino blanco (opcional)
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1 mozzarella fresca (unos 125 g)
• Pimienta negra (cantidad al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)
• 1 nuez de mantequilla
• Para la bechamel
• 500 ml de leche
• 40 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• Nuez moscada (cantidad al gusto)
• Pimienta negra (cantidad al gusto)
• Sal (cantidad al gusto)

Materiales

• Fuente rectangular de 23 x 15 cm (apta para horno)
• Cazo
• Sartén
• Varillas de mano
• Bol grande

Preparación

• Saltear los champiñones: Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas finas. Calienta un poco de aceite con una nuez de mantequilla y un diente de ajo entero. Añade las setas y saltéalas a fuego fuerte durante 5-6 minutos, removiendo con frecuencia.
• Deglasar y reservar: Si lo deseas, añade un chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y baja un poco el fuego. Cocina 5 minutos más, salpimienta al gusto, retira el ajo y reserva.
  
• Preparar la bechamel: Calienta la leche en un cazo. En otro, funde la mantequilla, añade la harina y remueve hasta formar un roux. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir con varillas, hasta obtener una salsa lisa.
• Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada remueve y reserva fuera del fuego.
  
• Cocer la pasta: Precalienta el horno a 180 ºC. Por otro lado, cuece la pasta en abundante agua salada, pero déjala al dente: unos minutos menos de lo que indique el paquete. Escúrrela bien.
• Mezclar: En un bol grande, mezcla la pasta con los champiñones (reserva unas pocas para decorar) y la mitad del parmesano.
  
• Añade también la mitad de la bechamel y remueve hasta que todo quede bien integrado.
• Montar el gratinado: Vierte unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente para horno. Coloca una capa de pasta, reparte por encima trocitos de mozzarella escurrida, un poco de parmesano y más bechamel. Repite la operación hasta terminar los ingredientes. Termina con el resto de la bechamel, el queso y las setas reservadas.
  
• Hornear: Hornea a 180 ºC durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
• Servir: Saca del horno, deja reposar unos minutos y sirve el gratinado bien caliente. ¡Y listo!
  

Consejos y trucos

¿Se puede preparar la pasta al horno con antelación?
Sí, pero sin hornear. Monta el plato, cúbrelo bien y guárdalo en frío. Hornea justo antes de servir para mantener textura y gratinado.

¿La pasta con setas cocinadas se puede congelar?
Sí, bien tapada y una vez fría. Congélala antes del gratinado final y recaliéntala sin descongelar para conservar mejor la textura.

¿Cómo escurrir la mozzarella para preparar pasta al horno?
Córtala y déjala en un colador en la nevera 30 min. Pierde agua y evita que humedezca la pasta durante el horneado.

¿Puedo usar otros tipos de setas para esta receta?
Sí: boletus, portobello o setas de cardo aportan más sabor y aroma. Ajusta el salteado según la cantidad de agua que suelten.

¿Qué tipo de pasta es mejor para la pasta al horno con setas?
Usa pasta corta y con estrías (rigatoni, penne o macarrones) retiene mejor la bechamel y mantiene la forma tras el gratinado.

¿Puedo añadir otros ingredientes a la pasta con setas al horno?
Sí, bacon, espinacas, calabacín o trufa combinan bien. Evita ingredientes muy húmedos para no alterar la textura.

¿Cómo hacer la receta más ligera?
Usa leche semidesnatada, menos mantequilla y mozzarella light o ricota. También pasta integral o de legumbres para más fibra.

¿Cuál es el secreto de una bechamel perfecta?
Añadir la leche caliente poco a poco al roux sin dejar de batir. Cocer suave y terminar con sal, pimienta y nuez moscada.

Equipo de cocina

A saber

Preguntas

Fotos de miembros