Pasta al queso gratinada

Ingredientes

• 340 gr. de pasta corta
• 80 gr. de panceta o bacon ahumado
• un manojillo de tomillo fresco (o en menor cantidad si es seco)
• 1 manojo de ajos tiernos
• 80 gr. de pan rayado
• un manojo de perejil

Para la salsa de queso:

• 40 gr. de margarina (yo tenía con sal asi que es la que usé)
• 40 gr. de harina común
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cucharada de mostaza
• 200 ml de leche
• 285 ml de nata
• 200 gr. de queso dolcelatte o gorgonzola (yo usé gorgonzola porque no hubo forma de que encontrara dolcelatte)
• 115 gr. de queso parmesano rayado (yo sólo puse un paquete de queso ya rayado de 60 gr.)

Preparación

• Se cocina la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en una olla con 1 cucharada de sal y un chorrito de aceite. Cuando ya están hecho se escurren y se ponen en la fuente de horno.
• Mientras se corta el bacon o panceta y los ajos tiernos en trocitos y se frien en una sarten sin aceite. Dar vueltas para que no se pegue. Con la grasilla que va soltando el bacon se hace todo. Al final se espolvorea con el tomillo y se echa sobre la pasta reservada, mezclando bien.
• Para la salsa, ponemos la margarina o mantequilla en una olla y cuando está derretida echamos la harina y la doramos para evitar que tenga sabor a harina cruda.
  
  Mezclamos la leche y la nata y vamos volcandolo poco a poco y dando vueltas con unas varillas. Es mejor usar varillas para evitar que se formen grumos. Echamos un chorrito de la mezcla de leche y agitamos enérgicamente, otro chorrito y otra vez agitar y así hasta que terminenos con la leche. Ponemos la mostaza y la nuez moscada. Salpimentamos.
• Agregamos a la salsa 2/3 de los quesos y seguimos mezclando para que se fundan en la salsa.
  
  Echamos esta salsa sobre la pasta y mezclamos de nuevo
  
  Ponemos el resto de los quesos por encima y terminamos con la capa de pan rayado.
  
  Y al horno precalentado a 200º durante 20/30 minutos o hasta que veáis que esta gratinado.

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