Estofado de ternera con mostaza y brandy

Ingredientes

• 800 gr de carne de ternera para guisar cortada en dados grandes
• 150 gr de bacon no ahumado
• 300 gr de champiñones
• 3 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mostaza Pommery (a la antigua)
• 500 ml de caldo de carne
• 150 ml de brandy
• 50 ml de vino tinto
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Preparación

• Cortar el bacon en tiras. Pelar y picar la cebolla fina. Rehogar el bacon en una cazuela baja a fuego lento hasta que esté crujiente (si tiene poca grasa, se puede añadir un poco de aceite). Retirar el bacon con una espumadera y reservarlo sobre papel de cocina. Rehogar la cebolla en la grasa unos 15-20 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
• Retirar la cebolla con una espumadera y reservarla en un plato. Poner harina en otro plato y pasar la carne por ella. Subir el fuego a medio-alto y dorar los trozos de ternera enharinados hasta que estén bien dorados, casi crujientes. Retirar la carne, salpimentarla y juntarla con la cebolla.
• Mojar la sartén con el brandy y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir la mostaza de Dijon y una cucharada de la de Pommery y remover hasta que se disuelvan. Sumar el caldo, la carne y la cebolla, y cocer a fuego suave tapado casi por completo durante una hora.
• Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas e incorporarlas al guiso. Tapar y cocer media hora más. Saltear los champiñones a fuego medio en otra sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos y marrones (unos 5 minutos). Sumarlos al guiso, añadir el bacon que teníamos reservado, tapar y cocer 5 minutos más.
• Añadir el vino y una cucharada más de mostaza Pommery y cocer un par de minutos más destapado. Corregir de sal y servir caliente. Está mejor si se deja reposar unas horas, o incluso de un día para otro.

Preguntas

Fotos de miembros