Albóndigas de ternera en freidora de aire, muy jugosas: receta fácil y rápida

Name: Albóndigas de ternera en freidora de aire, muy jugosas: receta fácil y rápida
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 350 g de carne picada de ternera; 1 huevo mediano; 30 g de pan rallado; 55 ml de leche; 1 cebolla pequeña; Aceite de oliva virgen extra (opcional); Perejil (al gusto); Sal (al gusto); Pimienta negra (al gusto); 30–40 g de parmesano (o de un curado similar. Opcional)

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Plato

Fácil

25 min

241 Kcal

En la freidora de aire, las albóndigas tienen un enemigo silencioso: la deshidratación. El aire caliente dora rápido, sí, pero también seca con la misma velocidad si la masa no está bien planteada. Por eso esta receta funciona: no se basa en “meter carne y esperar”, sino en componer una mezcla que retenga jugo y se cocine con una textura coherente. El pan rallado hidratado con leche actúa como esponja; el huevo liga sin apelmazar; la cebolla aporta dulzor y humedad; el perejil limpia el bocado. Y luego viene lo importante: piezas de tamaño regular, espacio entre ellas y una cocción precisa que permite que la superficie se tueste mientras el interior se mantiene jugoso. El resultado son albóndigas de ternera con sabor reconocible, de las que no necesitan salsa para “salvarse”: calientes, recién hechas, con ese contraste entre el exterior dorado y el centro jugoso que, cuando sale bien, parece más difícil de lo que en realidad es. Y eso es lo mejor de la receta: que es breve, pero está pensada.

Preparación

Preparación10 min

Cocción15 min

Pica la cebolla muy fina con un cuchillo bien afilado.
Pica también el perejil.
En un bol, mezcla la carne, el huevo, el pan rallado, la cebolla y el perejil. Salpimenta y añade, si quieres, un hilo de aceite. Remueve hasta integrar.
Incorpora la leche y mezcla de nuevo hasta obtener una masa homogénea, tierna y ligeramente húmeda.
Forma albóndigas de tamaño medio, procurando que queden lo más regulares posible.
Colócalas en la cesta de la freidora de aire sin amontonarlas, dejando espacio entre unas y otras. Pulveriza ligeramente con aceite (opcional, pero ayuda al acabado).
Cocina a 180 ºC durante unos 15 minutos, moviendo la cesta con suavidad cada 5 minutos para favorecer un tostado uniforme. Ajusta el tiempo si hace falta, hasta que estén bien hechas por dentro.
Saca las albóndigas y sírvelas inmediatamente, bien calientes.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuál es el secreto para que queden jugosas por dentro y bien tostadas por fuera en la freidora de aire?

La clave está en el equilibrio del conjunto: carne, huevo, pan rallado y un toque de líquido. Una mezcla bien integrada y ligeramente húmeda ayuda a que el interior no se seque. La cocción a 180 ºC durante unos 15 minutos crea una superficie tostada sin resecar. Y es importante no llenar demasiado la cesta: el aire necesita espacio para cocinar de forma uniforme.

¿Para qué sirve la leche en la mezcla de las albóndigas?

La leche hidrata el pan rallado y aporta humedad a la masa. Eso se traduce en una textura más tierna tras la cocción, especialmente en freidora de aire, donde la deshidratación es más rápida.

¿Puedo preparar las albóndigas con antelación y guardarlas en la nevera?

Sí. Puedes formarlas y conservarlas 1–2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, lo mejor es darles unos minutos en la freidora de aire a 180 ºC para que vuelvan a estar calientes y con buen acabado.

¿Se pueden congelar las albóndigas?

Sí, tanto crudas como ya cocinadas. Si las congelas crudas, colócalas primero separadas sobre una bandeja y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa o recipiente. Si las congelas cocinadas, deja que se enfríen por completo antes de guardarlas. Para cocinarlas o recalentarlas, puedes usar la freidora de aire directamente, ajustando el tiempo al grosor y al punto que te guste.

¿Qué variaciones puedo hacer de estas albóndigas?

Puedes sustituir la ternera por pollo, pavo o una mezcla de carnes. También puedes añadir queso rallado, hierbas o especias. Para una versión sin gluten, utiliza pan rallado sin gluten.

¿Se pueden hacer en el horno en lugar de en la freidora de aire?

Sí. En horno (calor arriba y abajo), hornea a 200 ºC durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual. La freidora de aire, eso sí, suele dar un acabado más tostado en menos tiempo y con menos aceite.

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