Albóndigas en freidora de aire, glaseadas con salsa barbacoa agridulce casera

Name: Albóndigas en freidora de aire, glaseadas con salsa barbacoa agridulce casera
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 350 g de carne picada de ternera; 1 huevo; 30 g de pan rallado; 55 ml de leche; 1 cebolla pequeña; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional); Perejil (cantidad al gusto); Sal, al gusto (cantidad al gusto); Pimienta, al gusto (cantidad al gusto); 160 g de ketchup; 55 g de azúcar moreno; 120 g de agua; 20 g de vinagre de manzana (o vinagre de vino tinto); 10 g de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharaditas de pimentón ahumado; Pimienta negra (cantidad al gusto)

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Aperitivo

Fácil

28 min

Hay un motivo por el que estas albóndigas cocinadas en freidora de aire y acompañadas de salsa barbacoa funcionan tan bien: contraste y control. En la air fryer consigues una costra fina y dorada sin empaparlas en aceite, y por dentro la carne queda jugosa porque la mezcla lleva lo justo de pan rallado y leche para mantenerla tierna. Y luego está la salsa: una “barbacoa” agridulce casera que no pretende ser americana de manual, sino sabrosa y directa. Ketchup para la base, vinagre para el golpe que despierta, azúcar moreno para el brillo y el punto caramelizado, y pimentón ahumado para ese sabor que parece de parrilla aunque no hayas encendido nada. El resultado es de los que desaparecen en una bandeja: muerdes, cruje un poco, y la salsa te engancha. Perfectas para un picoteo, una cena informal o un almuerzo de 10 acompañadas de unas crujientes patatas fritas. ¿Te apetece?

Materiales

Cazo
Freidora de aire
Bol
Pulverizador de aceite (opcional)

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Preparación

Preparación10 min

Cocción18 min

Pesa y prepara todos los ingredientes de la salsa para tenerlos a mano.
En un cazo, pon el agua y el azúcar moreno. Calienta a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade el ketchup, el aceite, el vinagre, el pimentón ahumado y la pimienta. Mezcla bien hasta que quede homogénea.
Lleva a un hervor suave y cocina 18–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa oscura, densa y brillante, con textura similar a una salsa barbacoa.
Mientras tanto, en un bol mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, la cebolla y el perejil muy picados, el aceite (si lo usas), la sal y la pimienta. Incorpora la leche y mezcla con suavidad hasta lograr una masa tierna y uniforme.
Toma porciones y forma albóndigas medianas, procurando que sean del mismo tamaño para que se hagan por igual.
Colócalas en la cesta sin amontonarlas. Pulveriza con un poco de aceite (opcional) y cocina a 180 ºC durante unos 15 minutos, agitando la cesta cada 5 minutos, hasta que estén bien doradas.
Pasa las albóndigas a un bol. Añade parte de la salsa aún caliente y mezcla con cuidado para que se empiecen a impregnar.
Incorpora más salsa al gusto hasta que queden bien cubiertas y brillantes.
Sírvelas calientes. ¡Y listo!

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo evitar que las albóndigas cocinadas en freidora de aire quedan secas?

Para que las albóndigas en freidora de aire no queden secas, mezcla los ingredientes solo hasta integrar (sin trabajar la carne en exceso), forma piezas del mismo tamaño y evita hacerlas demasiado pequeñas, porque se pasan antes; colócalas en la cesta sin amontonarlas para que el aire circule bien y ajusta la cocción a tu aparato (mejor quedarse corta y sumar 1–2 minutos al final). La leche y el huevo ayudan a mantener la jugosidad, y si vas a añadir salsa, hazlo al servir para conservar una buena textura.

¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hacen las albóndigas en freidora de aire?

Como referencia, 180 ºC durante unos 15 minutos, agitándolas o moviendo la cesta cada 5 minutos para que doren por igual. El tiempo puede variar según el tamaño de las albóndigas y el modelo de freidora.

¿Se puede usar otra carne en lugar de ternera?

Sí. Puedes hacerlas con cerdo, pollo, pavo o con una mezcla (por ejemplo, ternera y cerdo, que suele quedar más jugosa). Ten en cuenta que las carnes más magras, como pollo o pavo, se secan antes en la freidora de aire, así que conviene no alargar la cocción, hacer las albóndigas un poco más grandes y añadir la salsa al final para mantener buena textura.

¿Cómo consigo que se doren mejor sin freírlas?

Colócalas sin amontonarlas y, si quieres, pulveriza un poco de aceite. También ayuda darles la vuelta o agitar la cesta a mitad de cocción para que el dorado sea uniforme.

¿Cómo hacer la salsa tipo barbacoa más picante o más suave?

Para un toque picante, añade pimentón picante, chile en polvo o unas gotas de salsa picante mientras reduce en el cazo. Si la prefieres más suave, reduce el vinagre o añade un poco más de agua al final para aligerarla.

¿Se puede hacer la salsa agridulce sin azúcar moreno?

Se puede sustituir por azúcar blanco o miel, teniendo en cuenta que cambia el sabor y el color. Ajusta al final: si queda muy dulce, corrige con unas gotas extra de vinagre.

¿Cuánto duran las albóndigas ya hechas y cómo se recalientan sin estropearlas?

En la nevera, guárdalas 2–3 días en un táper bien cerrado. Para recalentarlas y que no queden blandas, dales un golpe en la freidora de aire o en el horno hasta que recuperen el punto dorado. Si van con salsa, lo mejor es calentar la salsa aparte y echarla al final: así las albóndigas no se reblandecen ni se quedan “cocidas” de más.

¿Se pueden congelar las albóndigas con la salsa?

Se puede, pero suelen quedar mejor si las congelas sin salsa (hasta 2 meses). Descongela en la nevera y calienta las albóndigas; añade la salsa caliente al servir para mantener una buena textura.

¿Qué puedo acompañar con estas albóndigas glaseadas?

Van bien con patatas al horno o en freidora de aire, ensalada sencilla, arroz blanco o verduras salteadas. Si son para picoteo, con palillos y un cuenco extra de salsa para mojar suele ser suficiente.