Espaguetis con hortalizas y setas al queso .

Ingredientes

• 150 g de espaguetis
• 50 g de brécol troceado
• 6 setas de cardo cortadas en tiras
• 5 champiñones medianos laminados
• 3 rodajas de berenjena cortadas en cuadrados pequeños
• 3 rodajas de calabacín cortadas en cuadrados pequeños
• 3 espárragos verdes troceados
• Queso azul vegano casero
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Menta

Preparación

• Sofríe las hortalizas los champiñones y las setas en una sartén con el aceite durante 8 minutos aproximadamente , a fuego medio-fuerte.
• Añade el queso vegano , la sal , la menta y la pimienta y mezcla bien durante unos 40 segundos.
• Agrega la pasta previamente cocida y bien escurrida , remueve durante un par de minutos para que se integren los sabores y sirve.

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