Espaguetis con longaniza y queso viejo

Preparación

• Cocer la pasta con un poco de aceite y sal.
  Escurrir los tomates conservando el aceite y cortarlos a tiras.
• Cortas a trozos la longaniza.
• En una sartén calentar el aceite y dorar la cebolla y los ajos picados en juliana, sofreir hasta que estén tiernos.
• Agregar los tomates y la longaniza y pochar unos minutos.
  Añadir la harina, remover un poco, añadir el concentrado de tomate y dejar unos minutos más.
• Añadir la nata sin dejar de remover, bajar el fuego.
  Añadir el queso viejo rallado, la cayena y el perejil hasta que el queso se derrita un poco.
• Añadir la nata sin dejar de remover, bajar el fuego.
  Añadir el queso viejo rallado, la cayena y el perejil hasta que el queso se derrita un poco.
• Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
  Decorar al gusto.
  Servir inmediatamente.