Ensalada de lentejas, queso feta y edamame con verduras crujientes

Name: Ensalada de lentejas, queso feta y edamame con verduras crujientes
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 130 g de lentejas cocidas (nosotros en conserva); 50 g de edamame (desgranado); 50 g de queso feta; 3 tomates; 0,5 cebolla roja; 0,5 pepino; 0,5 pimiento verde; 10 g de rúcula; 4 aceitunas negras; Unas hojas frescas: de perejil, albahaca o menta; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal; Pimienta

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Plato

Fácil

19 min

Las lentejas no tienen por qué acabar siempre en un plato de cuchara. Esta ensalada de lentejas, queso feta y edamame con verduras crujientes las lleva a un terreno mucho más fresco: tomate, pepino, pimiento verde y cebolla roja aportan textura y jugosidad, mientras que el queso feta suma su punto salado y el edamame refuerza el carácter saciante del plato. Entre las lentejas y el edamame, además, hay un buen aporte de proteínas vegetales, así que funciona perfectamente como comida principal. Es de esas ensaladas que se pueden dejar casi listas con antelación, guardar en una fiambrera y llevar al trabajo o a un pícnic; solo conviene añadir la rúcula al final para que llegue fresca a la mesa.

Materiales

Colador
Ensaladera

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Preparación

Preparación15 min

Cocción4 min

Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento. Los cortamos en trozos de tamaño similar. Pelamos la cebolla roja y la cortamos en láminas finas.
Escurrimos las lentejas y, si son de conserva, las enjuagamos bajo el grifo. Volvemos a escurrirlas bien antes de añadirlas a la ensalada
Cocemos el edamame durante 4 minutos en agua hirviendo y lo escurrimos.
Mezclamos el vinagre balsámico con el aceite de oliva. Añadimos un poco de sal, pimienta y las hierbas frescas picadas.
Ponemos en una ensaladera las lentejas, las verduras, el edamame, las aceitunas y el queso feta. Añadimos la vinagreta y mezclamos con cuidado.
Incorporamos la rúcula justo antes de servir. ¡Y listo!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Hay que enjuagar las lentejas de conserva?

Sí. Escúrrelas, enjuágalas bajo el grifo y vuelve a escurrirlas bien. Así eliminas buena parte del líquido de conservación y evitas añadirlo a la ensalada.

¿Se puede utilizar edamame congelado?

Sí. El edamame congelado desgranado resulta muy práctico. Cuécelo siguiendo las indicaciones del envase y escúrrelo bien antes de incorporarlo.

¿Puedo preparar esta ensalada de lentejas con antelación?

Sí. Puedes dejar preparada la ensalada con unas horas de antelación y guardarla en la nevera. Añade la vinagreta y la rúcula justo antes de servir para que conserve mejor la textura.

¿Con qué puedo sustituir el queso feta?

El queso de cabra es una buena alternativa si buscas un sabor marcado. Para un resultado más suave puedes utilizar mozzarella o queso fresco bien escurrido.

¿Qué hierbas quedan mejor en esta ensalada?

La menta aporta un punto especialmente fresco; la albahaca combina muy bien con el tomate y el queso feta, y el perejil ofrece un sabor más discreto.

¿Qué otras verduras se pueden añadir a esta ensalada de lentejas?

Puedes añadir zanahoria rallada, rabanitos, maíz, calabacín crudo en láminas finas o aguacate. Conviene elegir verduras que aporten frescura y textura sin añadir demasiado líquido.