Empanada de atún con masa de hojaldre

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre
• 50 g aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 calabacin
• 2-3 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 lata grande de atún
• 400 g de tomate frito casero
• 1 huevo