Empanada de atún con masa de hojaldre

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre
• 50 g aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 calabacin
• 2-3 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 lata grande de atún
• 400 g de tomate frito casero
• 1 huevo

Preparación

• Estirar una lámina de hojaldre sobre papel de horno, pincharla un poco con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180º unos 10-12 minutos.
• Mientras tanto preparar un sofrito con el resto de ingredientes excepto el huevo y el atún. Yo he triturado todas las verduras en la mycook con un golpe de turbo y unos segundos a velocidad 4.
• Después he programado 15 minutos a 120º velocidad 2, el tomate frito lo añadir a la mitad del tiempo y he salpimentado.
• Sacar la lámina de hojaldre del horno y poner por encima el sofrito sin llegar a los bordes.
  
  Repartir el atún desmigado por encima.
• Intar el borde con la clara de huevo y colocar la otra lámina de hojaldre cruda encima, presionando los bordes para que se peguen.
  
  Si sobra un poco de masa aprovecharla para hacerle algún adorno.
• Pintar la superficie del hojaldre con la yema batida del huevo mezclada con unas gotitas de agua,
  
  Pinchar la superficie con un tenedor y volver a meter en el horno otros 20-25 minutos.

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