Petitchef

?coulant? de ternera con dos salsas y xips de alcachofa

Plato
3 porciones
20 min
30 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 3
4 tournedos de solomillo

100 gr de brie frio sin la piel (25 gr para cada uno)

2 quesitos tipo caserio

sal y pimienta



Salsa oscura :

100 cc de Porto

2 chalotas

200 cc de fondo oscuro

1 dado de mantequilla

sal y pimienta


Salsa de queso :

50 gr de brie sin piel

100 gr de vino blanco

100 gr de nata líquida

sal y pimienta

Preparación

  • Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos. Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.
  • Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y mantener al baño maría hasta que la salsa tenga densidad; condimentar y reservar.
  • Poner en un cazo las chalotas y un poco de aceite al fuego y cuando estén transparentes, añadir el Porto, dejar reducir, colar, dar un poco de densidad y afinar con un poco de mantequilla.
  • Saltar por tandas la carne hasta que queden bien sellados, pasarlos al horno a 80º y mantenerlos en caliente hasta la hora de servirlos.
  • Para servir, disponer los tournedós en un plato caliente y decorar con las salsas y los xips de alcachofas.

Preguntas:






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