?coulant? de ternera con dos salsas y xips de alcachofa

Ingredientes

• 4 tournedos de solomillo
• 100 gr de brie frio sin la piel (25 gr para cada uno)
• 2 quesitos tipo caserio
• sal y pimienta
• 2 alcachofas

Salsa oscura :

• 100 cc de Porto
• 2 chalotas
• 200 cc de fondo oscuro
• 1 dado de mantequilla
• sal y pimienta

Salsa de queso :

• 50 gr de brie sin piel
• 100 gr de vino blanco
• 100 gr de nata líquida
• sal y pimienta

Preparación

• Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos. Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.
• Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y mantener al baño maría hasta que la salsa tenga densidad; condimentar y reservar.
• Poner en un cazo las chalotas y un poco de aceite al fuego y cuando estén transparentes, añadir el Porto, dejar reducir, colar, dar un poco de densidad y afinar con un poco de mantequilla.
• Saltar por tandas la carne hasta que queden bien sellados, pasarlos al horno a 80º y mantenerlos en caliente hasta la hora de servirlos.
• Para servir, disponer los tournedós en un plato caliente y decorar con las salsas y los xips de alcachofas.

Preguntas

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