Alcachofas rellenas en salsa

Ingredientes

• 8 o 10 alcachofas
• 250 gr. de gambas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 lonchas de beicon
• 2 dientes de ajo
• Huevos
• Pan rallado
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Colorante alimentario.

Preparación

• Limpiamos las alcachofas y las cubrimos con agua y perejil para que no se oxiden.
• Las cocemos en abundante agua con el perejil y sal durante unos 20- 25 minutos según el tamaño.
• En una sartén a fuego medio ponemos el puerro cortado en láminas pequeñas con aceite y un poco de sal.
• Cuando el puerro esta bien pochado, le añadimos las gambas peladas durante 3 minutos a fuego medio-bajo.
  Con esta mezcla rellenamos las alcachofas
• Cuando están rellenas las pasamos por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Las freímos en abundante aceite y las reservamos.
• Cortamos la cebolla, los ajos y los pochamos en una sartén con poco aceite
  Cuando esta bien pochada la cebolla y los ajos le añadimos el beicon cortado en tiritas, y lo dejamos cocer hasta que se dore.
  Cuando esta dorado el beicon le añadimos una cucharada de harina y le damos unas vueltas.
• Añadimos a la sartén agua y el colorante y ciando empiece a hervir le añadimos las alcachofas. Ponemos el fuego a medio bajo y dejamos cocer durante 10 minutos.

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