Almejas en salsa verde con alcachofas y jamón

Ingredientes

• 500 gr de almejas
• 400 gr de corazones de alcachofas (en conserva)
• 2 dientes de ajo
• caldo de pescado (fumet)
• 150 gr de jamón serrano
• 3 cucharadas de harina
• sal
• pimienta
• aceite
• perejil
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

• Primeramente picamos el ajo y el perejil lo más pequeño de podamos. En una cazuela, echamos un poco de aceite y pochamos los ajos (que nunca lleguen a dorarse) y añadimos las tres cucharadas de harina. Removemos bien y lo cocemos a fuego medio un par de minutos para que la harina se haga.
• A continuación añadimos el perejil, damos un par de vuelta y le tiramos el vaso de vino blanco. Subimos un poco el fuego para que el vino evapore todo el alcohol.
• Obtendremos una pasta medio espesa, entonces añadimos las virutas de jamón y el litro de caldo de pescado.
  
  Lo dejamos todo hervir unos 10 minutos, corrigiendo de sal y pimienta.
• Pasado ese tiempo, añadimos los corazones de alcachofas partidos por la mitad, lo dejamos 5 minutos haciendo chup chup a fuego medio.
• Añadimos las almejas y cocinamos solo un par de minutos más.

Preguntas

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Reseñas

Patricia González:Muchas veces las almejas tienen tierra en su interior llegando a arruinar toda nuestra receta. Para evitar que esto nos pase, antes de cocinarlas, ponlas en un recipimiente con abundante agua y sal gorda. Dejálas al menos 20 minutos. Luego enjúagalas con agua y ¡a cocinar!