Alcachofas con almejas y cigalitas

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 250 gr de almejas
• 250 gr de cigalas (las mías eran cigalitas pero es opcional)
• 2 dientes de ajo
• harina
• vino blanco
• limón
• sal
• 1/2 pastilla caldo de pescado
• aceite de oliva virgen extra
• perejil (fresco picado)

Preparación

• Lo primero que haremos será preparar las almejas para que no tengan arena, poniéndolas en remojo en agua y sal como 1 hora antes de tener que utilizarlas. (Si quieres más detalles del procedimiento puedes verlo en mi blog).
• A continuación, limpiamos y cocemos las alcachofas de la siguiente manera: Corta los tallos y quita las hojas exteriores, hasta que veas que el color amarillo llega hasta más o menos la mitad. Corta por ahí, y parte en cuartos.
  
  Con el cuchillo, quita los "pelillos" del interior, y a medida que vas limpiándolas, introduce en una olla con agua, sal, zumo de limón y un par de cucharadas de harina disueltas; esto se llama blanquear, y es para que las alcachofas no se ennegrezcan. Hierve hasta que estén blanditas, unos 25 minutos y deja en ese líquido hasta el momento de utilizar.
• En una tartera u olla amplia con el fondo cubierto de aceite, sofríe los dientes de ajos picados, y cuando empiecen a dorar, añade una cucharada de harina. Deja que se cocine un poco.
  Incorpora el vino, deja que evapore el alcohol, e introduce las alcachofas, que iremos sacando con una espumadera del agua donde estaban reservadas, y sin preocuparnos de que vayan demasiado escurridas.
• Añadimos agua hasta casi cubrir las alcachofas, la 1/2 pastilla de caldo, e introducimos las almejas y las cigalas.
• Tapamos, y dejamos cocer unos minutos hasta que las almejas se abran. Espolvoreamos por último con el perejil picado una vez retirado del fuego.
• Llegados a este punto, ¡solo nos queda disfrutar de esta exquisitez!

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