Poner en remojo la noche anterior las alubias con agua, sal, el bicarbonato y los cominos para evitar algo de flatulencías.
Al día siguiente se escurren y se ponen a cocer en la olla exprés con el hueso de jamón, el laurel, sal,
Cuando empieza a soltar aire la olla se dejan cocer de 10 a 15 minutos dependiendo el tamaño de las alubias.
Mientras se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento picados, se añade las tiras de calamares a tacos, los chorizos a trozos, el tomate,el pimentón, el colorante, perejil, las almejas previamnete limpias
Se añade el vino y la maicena disuelta en un vasito de caldo de pescado, unos minutos e incorporar a la olla dejar cocer unos minutos mas rectificar de sal y listo
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