Alubias con setas y almejas

Preparación

• Se ponen las alubias en remojo unas horas antes de cocinar.
• Se escurren, se ponen en una olla y se les añade la cebolla picada, el tomate pelado y cortado, el laurel, el ajo, el pimentón , el aceite y se cubren con agua fría.
• Cuando empiecen a hervir, se baja el fuego, y se dejan cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua.
• Cuando estén tiernas, se les añade la sal, las setas limpias y troceadas y se siguen cociendo lentamente.
• Aparte se abren las almejas al vapor , se añaden al guiso con su caldo y se cuecen unos minutos más.
• Se retiran del fuego y se dejan en reposo unos minutos. Se espolvorean con perejil fresco antes de servir.