Cocochas de bacalao en salsa verde con almejas

Name: Cocochas de bacalao en salsa verde con almejas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Es
Ingredients: 4 dientes de ajo.; 30 centilitros de oliva virgen.; 1 cucharada de harina.; 1 ramín de perejil.; 3 patatas cocidas por persona.; 6 almejas babosa por persona.; 1 copa de vino blanco afrutado.

Plato

10 porciones

Medio

50 min

118 Kcal

Ingredientes

4 dientes de ajo.
30 centilitros de oliva virgen.
1 cucharada de harina.
1 ramín de perejil.
3 patatas cocidas por persona.
6 almejas babosa por persona.
1 copa de vino blanco afrutado.

También te puede gustar

Recibir el menú del día

Para recibir el menú del día de Petitchef y sus noticias deliciosas, introduzca su dirección email.

Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Ponemos las almejas en sartén sobre un chorro de vino blanco.

Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que abran.
Retiramos las almejas con cuidado pues estarán muy calientes.

Reducimos el jugo obtenido en la sartén a su mitad.
Reservamos las almejas y la reducción.

Para las cocochas ponemos aceite en una sartén profunda a fuego suave junto con el diente de ajo.
Cuando el ajo comience a bailar, apagamos el fuego y añadimos las cocochas.

Dejamos que guisen durante tres minutos y las reservamos.
En cazuela de barro ponemos aceite de oliva y ajo muy picado.

Cuando comience a dorar agregamos una cucharada sopera al ras de harina.
Mezclamos todo hasta conseguir un rush suave.

Agregamos entonces el fumet de la cocción de las almejas y el perejil picado.
Bajamos el fuego , revolvemos para que no se hagan grumos y subimos el fuego.

Al ver que empieza a espesar bajamos nuevamente el fuego y agregamos las cocochas, las almejas y las patatas cocidas.

Rectificamos de sal y dejamos tapada la cazuela cinco minutos con el fuego bien bajito.