Cocochas de bacalao en salsa verde con almejas

Ingredientes

• 4 dientes de ajo.
• 30 centilitros de oliva virgen.
• 1 cucharada de harina.
• 1 ramín de perejil.
• 3 patatas cocidas por persona.
• 6 almejas babosa por persona.
• 1 copa de vino blanco afrutado.

Preparación

• Ponemos las almejas en sartén sobre un chorro de vino blanco.
  
  Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que abran.
• Retiramos las almejas con cuidado pues estarán muy calientes.
  
  Reducimos el jugo obtenido en la sartén a su mitad.
• Reservamos las almejas y la reducción.
  
  Para las cocochas ponemos aceite en una sartén profunda a fuego suave junto con el diente de ajo.
• Cuando el ajo comience a bailar, apagamos el fuego y añadimos las cocochas.
  
  Dejamos que guisen durante tres minutos y las reservamos.
• En cazuela de barro ponemos aceite de oliva y ajo muy picado.
  
  Cuando comience a dorar agregamos una cucharada sopera al ras de harina.
• Mezclamos todo hasta conseguir un rush suave.
  
  Agregamos entonces el fumet de la cocción de las almejas y el perejil picado.
• Bajamos el fuego , revolvemos para que no se hagan grumos y subimos el fuego.
  
  Al ver que empieza a espesar bajamos nuevamente el fuego y agregamos las cocochas, las almejas y las patatas cocidas.
  
  Rectificamos de sal y dejamos tapada la cazuela cinco minutos con el fuego bien bajito.

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