Bacalao fresco en salsa verde con almejas

Ingredientes

• 800 g de bacalao cortado en supremas
• 1/2 kg de almejas
• 500 ml de caldo de pescado
• 60 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo de pescado:

• Las espinas o la cabeza del bacalao
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 500 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Ponemos las almejas en un recipiente con abundante agua con sal para que suelten la arena.
• Preparamos el caldo de pescado poniendo las verduras, las espinas, el agua y una cucharadita de sal en una cazuela y cocemos al mínimo durante 30 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos.
• Picamos el ajo y el perejil muy fino. Ponemos un chorrito de aceite y doramos el ajo, a continuación añadimos el perejil y rehogamos un par de minutos más.
• Incorporamos la harina y tostamos un poco teniendo cuidado que no se queme.
• Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
• Agregar el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco.
• Salar un poco el bacalao e introducir en la salsa verde, cocer unos 10 o 12 minutos, a continuación añadir las almejas escurridas.

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