Costillas de cerdo con nabo, pure de manzana y salsa de vino rojo

Ingredientes

• 3 kg De costillas de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla sal y pimienta
• 800 ml de agua
• 2 nabo pelados y cortados en trocitos
• 3 manzanas
• 150 ml de cremas o leche a su gusto
• 50 g de mantequilla
• 30 g de mantequilla
• 2 chalotes
• 100 g de champiñones
• 300 ml de vino rojo
• 350 ml de caldo de pollo o caldo de vegetales
• Estragón