Carrillera de cerdo ibérico con manzana caramelizada

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo ibérico
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de tomate natural triturado
• 2 ajos (pelados y enteros)
• 1 hoja de laurel
• 1 manzana (en dos mitades)
• 1/2 medida de vino tinto (80 ml.)
• 1/2 medida de Pedro Ximenez (80 ml.)
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de especias surtidas
• Sal
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar vainillado