COGOLLOS DE TUDELA & CIA

Preparación

• Se cortan los cogollos y se hacen cuatro partes de cada uno.
• Se lavan bien poniendo el cogollo bajo el grifo con las hojas hacia arriba.
• Se deja entrar el agua, se les da la vuelta y se escurren bien.
• Se disponen los cogollos en el plato, y se aliñan. En orden: sal - vinagre - aceite. El orden sí importa.
• Se añade todo lo demás: Las anchoas, el atún, los tomatitos previamente aliñados.