Canelones rossini con bechamel de espinacas

Ingredientes

• 20 canelones cilíndricos ya formados o placas de canelones
• 600 g de carne de cerdo para estofar
• 1 o 2 latitas de paté
• 3 lonchas de bacon ahumado
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de cognac
• leche
• harina
• queso rallado
• aceite
• 1,5 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 100 g de maicena
• 150 g de espinacas frescas
• sal
• pimienta y nuez moscada