En una sartén colocamos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y los pimientos.Cocinamos hasta que estén tiernos.
Le agregamos la espinaca bien escurrida y picada chiquita. Unimos bien todo, agregamos el picadillo, condimentamos.
Se le puede agregar queso rallado o si quedara muy blando, espolvoreamos con una cucharada de harina.
Revolvemos bien y dejamos cocinar por 5 minutos.
Rellenamos los panqueques, ubicamos en una fuente para horno, colocamos salsa a gusto y llevamos a horno por unos minutos para calentarlos simplemente.
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