Canelones de setas y salchicha fresca

Preparación

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  Para preparar la bechamel:
  Calentar la leche en un cazo pequeño. Derrite la mantequilla en otro cazo e incorpora toda la harina a la vez, removiendo enérgicamente con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, es decir, el "roux".
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  Incorporar la leche caliente, poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos.
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  Seguir cocinando la bechamel, removiendo hasta que esté suave y homogénea. Apagar el fuego y añadir la nuez moscada y una pizca de sal. A continuación, mezclar bien y reservar.
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  Preparar el relleno de los canelones:
  Quitar la tripa a la salchicha y desmenuzarla. Los trozos no deben ser muy grandes.
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  Limpiar las setas con un paño húmedo, retirar la parte terrosa del tallo y cortarlas en trozos pequeños.
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  Vierte un poco de aceite en una sartén, añade la cebolla finamente picada y deja que se dore durante unos minutos. Ahora, añade la carne de la salchicha desmenuzada y cuando esté ligeramente dorada, desglase con vino blanco.
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  Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, añadir las setas troceadas y un chorrito de aceite de oliva. A continuación, continúa la cocción durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentar al gusto.
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  Pásalo todo a un bol grande y déjalo enfriar unos minutos. Añade ahora unos 2/3 de la salsa bechamel y el queso parmesano rallado.
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  Remover hasta que quede suave.
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  Precalentar el horno a 180°C.
  Rellenar los canelones con esta mezcla utilizando una manga pastelera. Si no tienes manga pastelera puedes usar una cucharilla o una bolsa de congelación a la que le cortarás una de las esquinas.
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  Untar el fondo de la fuente del horno con una cucharada de bechamel y colocar los canelones rellenos encima de forma ordenada.
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  Cubrir los canelones con la bechamel restante y espolvorear la superficie con queso parmesano rallado. Hornear durante 25 minutos a 180°C.
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  ¡Los canelones con champiñones y salchicha están listos!