Brick de pimientos con atún con emulsión de aceitunas negras

Ingredientes

• 400 g de pimientos del piquillo
• 3 latas de atún
• sal
• Aceite de oliva
• Pasta brick en obleas
• Perejil picado

Salsa ó emulsión de olivas negras:

• 100 g de olivas negras sin hueso y bien escurridas
• 1/2 l de aceite de oliva
• 1 yema de huevo para pintar

Preparación

• Secar bien los pimientos, mezclar con el atún y aliñar con aceite y sal.
• Extender las obleas de brick, echar los pimientos aliñados y formar rollitos. Pintar con yema de huevo y colocarlos en una bandeja de horno y hornear hasta que se dore el huevo.
• Mientras hacer la emulsión de olivas negras. Triturar las olivas y montar con el aceite hasta conseguir una mayonesa.
• En una fuente formamos un fondo con la emulsión de las olivas y colocamos los rollitos encima y espolvoreamos con perejil picado si se quiere.

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