Bacalao sobre espinacas y gambones con salsa americana

Ingredientes

• 3 lomos de bacalao desalado y bien seco de toda agua
• ½ kg de espinacas congeladas
• 20 gambones con su cáscara congelados
• 100 g de un buen jamón cortado en cubitos
• 200 g de tomate frito casero
• Un buen chorretón de brandy
• 3 a 4 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta