Alubias con tomate

Ingredientes

• 300g de alubias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• tomate triturado
• pimienta negra, comino, pimentón dulce y picante, jengibre
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• agua

Preparación

• Por un lado, herviremos en una olla las alubias unos 30 minutos aproximadamente, aseguraros que se cuecen bien, y que no quedan duras.
• Mientras prepararemos el sofrito. En primer lugar, picaremos bien las cebollas, el ajo y el perejil.
• Añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y empezaremos a sofreír.
  
  Cuando la cebolla esté bien dorada, añadiremos 1 vaso de tomate triturado 250 g y lo mezclaremos todo bien.
  
  Añadiremos las especias y dejaremos cocinar unos 15 minutos.
• Cuando veamos que el tomate se ha cocinado bien, añadiremos un vaso de agua, y dejaremos de nuevo que cocine.
• Añadiremos las alubias al tomate, y cocinaremos. Dejaremos las alubias con un poco de caldo. Ya podemos servir.

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